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山东榨油机厂家解读食用油氧化

作者:伟昌榨油机 0633-8858888 人气:372 发表时间:2017-12-20

大家平时把食品安全的目光都聚焦在外面的食物上,殊不知,就在您自家的厨房里,也存在着安全隐患,那就是油脂氧化。可能很多人都没注意过,但它却是影响油脂品质的重要因素。那么,我们应该怎样应对呢?山东榨油机厂家解读食用油氧化。

油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸,脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”,其中不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下,更容易缓慢地发生氧化作用,并生成氢过氧化物,氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物,这一过程称为脂肪的氧化酸败。

导致油脂变质的三大帮凶

一般的植物油中不饱和脂肪酸的含量较高,相对于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在一些研究实验中显示可以降低慢性病(心脑血管疾病)的风险、调节血脂、增强机体免疫力等作用,但是不饱和脂肪酸分子结构中含有一个或多个双键,化学性质不稳定,容易发生氧化反应。此外,以下三个因素是促进油脂氧化变质的“帮凶”—— 氧气 光照 温度

实际上,不仅食用油的过氧化值会超标,其他食物也存在过氧化值超标的情况。因为绝大部分食物中均含有油脂,油脂要么在遇到氧气时被氧化,要么经高温、光照氧化,导致食物的过氧化值超标,出现酸败现象,严重时会挥发刺鼻的哈喇味。

比如新闻曾报道了煎饺、糖果、花生、瓜子仁的过氧化值就存在超出国家标准的情况,所以饼干、现制现售的糕点、家里的剩菜(如红烧肉)等油脂含量较高的食物,其氧化变质的风险更加不容忽视!

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